臭氧杀菌初期残留的微生物

    采用臭氧对乌鸡蛋的外壳进行杀菌：分别在1min和2 min后进行微生物检验，计数残留菌菌落总数，并进行辨别。检验表明：经臭氧杀菌一段时间后的残留菌主要为霉菌，细菌的相对数量减少很快，甚至被完全杀灭。

     由表1结果可知，臭氧的杀菌能力极强，作用时间很短。浓度仅为0．5 g／m3的臭氧可在2 min内将乌鸡蛋外壳的微生物基本杀灭，对细菌的杀灭作用尤为显著，对霉菌也有较强的杀灭抑制作用，这可以防止和减少乌鸡蛋外源性污染的
发生。
选择臭氧杀茵时间

    根据的实验结果，浓度为0．5 g／m3的臭氧杀菌时间为3 min，使臭氧杀菌完全彻底。

 真空包装袋试验条件的选择
 臭氧杀茵真空包装真空度的选择

    当乌鸡蛋并排排列时能承受的最大真空度为620 mmHg(乌鸡蛋不会相互挤压碎裂)；当真空度小于400 mmHg时，复合塑料薄膜包装袋内空气抽出不完全，影响保鲜效果，所以应选择在400～620mmHg的真空度下进行包装。

 臭氧杀茵真空包装袋的选择

    根据复合塑料薄膜的性能选择适合臭氧杀菌真空包装乌鸡蛋保鲜用的真空包装用袋。按臭氧杀菌真空包装的要求选用Ny／PE、PET／PVDC／PE、PET／PE、Ny／PVDC／PE等复合材料。本实验选用Ny／PE作为包装材料。